Backhaus der Vielfalt

Das Getreide für unser Brot kommt von Anbaupartnern aus der Region: Luzernenhof in Seefelden (Bioland Betrieb), GartenCoop Freiburg in Tunsel (SoLawi) und von Konrad Ehrler in Heitersheim.

Das Getreide vermahlen wir in unserer eigenen Zentrofan Mühle und einer Elsasser Schrot Mühle. Frisch und schonend gemahlenes Mehl ist die Grundlage für unser vollwertiges Brot. Kleine Mengen von Auszugsmehlen (Weizen Type 650, Dinkel Type 630 und Roggen Type 1370) werden in der Adlermühle Bahlingen vermahlen.

Wir backen mit Emmer, Einkorn, Dinkel, Roggen, Weizen, Hafer und Gerste. Wallnüsse und Ölsaaten wie Sonnenblumen, Lein, Mohn, Sesam und Kürbis wollen wir perspektivisch auch aus der Region beziehen. Aktuell bestellen wir bei Bauck Mühle. Als Triebmittel hilft uns Sauerteig. Sauerteigbrote sind durch die Fermentation besser verdaulich und enthalten prä- und probiotische Bakterien. Sie sind aromatisch intensiver und Mineralstoffen wie Magnesium und Zink sind leichter aufnahmefähig.

Die Struktur des Vereins orientiert sich am Konzept der solidarischen Landwirtschaft. Auch bei uns wird das „was gebe ich“ und das „was bekomme ich“ weitgehend entkoppelt und die Finanzierung unter den Mitgliedern wird solidarisch ermöglicht. Stützen der Finanzierung des Backhauses sind der monatliche Beitrag und die Einlage der Mitglieder.

Mit den monatlichen Beiträgen werden die laufenden Kosten des Backhauses gedeckt. Dabei wird das Jahresbudget durch die Anzahl der (vollen) Mitgliedschaften geteilt, sodass sich ein Wert ergibt. Es ist bloß ein Orientierungswert, weil sich der Beitrag nach den individuellen Möglichkeiten des Einzelnen richtet. Bei unserer jährlichen Mitgliederversammlung wird das gesamte Budget des Backhauses vorgestellt. Folgend gibt jedes Mitglied ein Gebot ab, wie viel monatlich gezahlt werden möchte. Sollte die Summe der Gebote den Haushalt nicht decken, wird nochmal geboten. Kommt der Haushalt nicht zustande, muss er angepasst werden, (was hoffentlich nicht passiert …).

Eure Direktkredite ermöglichen uns, Inventar instandzuhalten und unsere Ziele wie das handwerkliche Backen und die Bildungsarbeit zu verwirklichen. Die Einlage liegt zwischen 50€ und 200€. Auch monatliche Ratenzahlungen sind möglich. Beim Austritt wird die Einlage zurück gezahlt. Sollte sich der Verein auflösen, sollen die Einlagen aus dem Verkauf des Inventars und der im Budget verankerten Abschreibungen zurückgezahlt werden können. Ein rechtlicher Hinweis: Direktkredite sind Nachrangdarlehen mit einer qualifizierten Rangrücktrittsklausel. Die Klausel besagt zum einen, dass kein Geld an die Direktkreditgeber zurückgezahlt werden muss, falls damit die Zahlungsfähigkeit des Kreditnehmers (Backhaus der Vielfalt am Terlaner Platz e.V.) gefährdet ist. Zum anderen werden im Falle einer Insolvenz erst der Bankkredit und die Forderungen aller anderen nicht nachrangigen Gläubiger bedient und dann erst die Direktkreditgeber. Im Rahmen der neuen Vermögensanlagen werden innerhalb von 12 Monaten nicht mehr als 100.000 EUR als Mitgliedseinlagen angenommen. Es besteht daher keine Prospektpflicht nach dem Vermögensanlagengesetz.